Biskviitkattega õunakook

Tegin koogiklassikat: biskviitkattega õunakooki. Rabe põhi, mahlased õunad ja kohev biskviit- täiuslik kooslus.
Kasutasin pirukateost ülejäänud muretainast ning minu 28cm diameetriga koogivormile kulus seda umbes 2/3 tavakogusest. Kui teha tavakogusega, tuleb põhi pisut paksem.

Biskviitkattega õunakook
põhi:
100 g võid
1 muna
3 dl nisujahu
peotäis kliisid
2 spl vett
soola, suhkrut
täidis: 
4-5 õuna (puhastatud ja tõkeldatud)
suhkrut, kaneeli
biskviitkate:
3 muna
3 spl suhkrut
1,5 spl nisujahu
1,5 spl kartulitärklist
Põhjaks sega tainas kokku köögikombainis või haki suremas kausis noaga kiiresti taignapalliks. Jäta nii 30 minutiks külmkappi.
Täidiseks puhasta õunad, sega kaneeli-suhkruseguga ning jäta ootele.
Kata ahjuvormi põhi ja ääred taignaga, kata õuntega ning küpseta 200 c ahjus umbes 15 minutit (kuni õunad on pehmed).
Katteks vahusta munad suhkruga ning lisa sõelutud kuivained. Sega, tõstest munavahtu alt üles. Kata poolkõpsenud kook biskviitkatega ning küpseta, kuni biskviit on tikuga katsudes küps. (nii 10 minutit).

Šokolaadi-keedukreem

Proovisin teha uut kreemi ning katsetasin seda küpsisetordi täidisena.
Kreem oli magus ja tummine ning maitseb ilmselt suuremale šokolaadisõbrale :) Ilmselt teen seda kreemi ka tulevikus. Kreemis saab kasutada ära beseeteost ülejäänud munakollased, mis oli mul ka algseks põhjuseks seda kreemi proovida.
Retsept pärineb kokaraamatust "Kuldne šokolaadiraamat".

Šokolaadikreem
50 g nisujahu (veidi alla 1 dl)
6 suurt munakollast
170 g (2 dl) suhkrut
5 dl piima
150g tumedat šokolaadi

Klopi munakollased ja 1/3 suhkrut heledaks. Lisa jahu, osa piimast ja sega hästi läbi.Pane ülejäänud suhkur ja piim potti, aja keema. Kui piim hakkab keema, nirista see vähehaaval munakollaste sekks, ise pidevalt segades.
Vala segu potti tagasi ja keeda tasasel tulel pidevalt segades 2 minutit. Tõsta pott tulelt, sega juurde hakitud šokolaad ja sega kuni šokolaad on sulanud. Jahuta ja tarvita :)

Autopildiga tort

Autopildiga tort ühele noormehele.
Katteks martsipan, äärekaunistus ja täidis kohupiimakreem vahukoorega, põhjaks vaniljekeeks.

Tüdrukukujukesega tort

Tordile sooviti tüdrukufiguuri ja roosasid lilli-liblikaid.
Tort koosnes vaniljekeeksist, kohupiimakreemist ja vaarikatest. Kujuke, kate ja kaunistused olid valmistatud martsipani-suhkrumassi segust.
Tort kaalus veidi üle 3 kilo.

Ja kujuke lähemalt:

Väikese Merineitsi teemaline tort

Ühele armsale neiule meeldivad õliväga kalad ja Väike Merineitsi- seega pidi tort tulema sellest teemast inspireeritud.
Tort oli 3 kg, kaetud martsipaniga. Sisuks oli kräsupea vaarikatega.

Siilitort

Üks vahva sügisene siilitort.
Saaja soovis, et tort oleks mahlane ja hästi magus, erisooviks oli vahele karamell.
Tordi sisukks sai: biskviit, hapukoor, karamellikreem ja ploomimoos, kate šokolaadikreem ja martsipan. Kaunistuseks tegin martsipanist õunad okaste külge :)
Tort kaalus 2,6kg.

ja vaade teiselt poolt :)

Järgmisel korral asendaksin biiskviitpõhja keeksiga, sest tort hakkas altäärest "lekkima" s.t oli liiga mahlane.

Jänku ja kiisuga tort

Tort kahele kolmeaastasele neiule :)
Kaunistused pidid olema sügisesed: sügisannid, kirjud lehed ning toonideks punane-kollane ning lisaks sooviti jänku ning kiisu kujukesi. Jänku ümber tegin porgandid ning kiisu ümber õunad, lisaks palju-palju värvilisi lehti.
Tulemus siis oli selline:

Kiisu kujuke:

Jänku kujuke:

Kujukesed on tehtud suhkrumassist, kate ja kaunistused on martsipanist.Tort kaalus veidi üle 3 kg ja koosnes vaniljekeeksist, kohupiimakreemist ja vaarikatest.

Puhhiteemaline tort

Puhhi tegelastest inspireeritud tort.
Tort kaalus 4 kg ja koosnes vaniljekeeksits, kohupiimakreemist ja vaarikatest. Kate ja kaunistused on tehtud martsipanist.

... ja karupoja, notsu ja tiigri kujud lähemalt:

Martsipanimaasikatega tort

Martsipanimaasikatega tort :)
Sisuks kräsupeakook, hapukoor, vaarikad, kate ja kaunistused martsipanist. Tort kaalus 2,5 kg.

Roosidega jogurtitort

Tordi saajaks oli soliidses eas proua, seega pidi ka tort olema väljapeetud ja soliidne. Tegu oli endise roosikasvatajaga, siis otse loomulikult pidid torti kaunistama roosid.
Tort koosnes biskviitpõhjast, vaarikatest ja vahukoore-jogurtitarretisest. Kaunistuseks vahukoor, martsipaniroosid ja šokolaadilehvikud.

Tort kaalus 3 kg.

Ananassimuffinid

Kuna pirukast oli jäele jäänud pool ananassikonservist, siis tegin ananassimuffineid. Tagantjäreletarkusena võin öelda, et oleksin ananassi pidanud ära purustama või lisama veidi õuna, mis oleks muutnud muffinid mahlasemaks.

Ananassimuffinid (12 tk)
2 muna
2 dl suhkrut
70 ml õli
30 ml hapukoort
2 dl ananassikompoti vedelikku
ananassitükke
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
soola

Sega kokku munad ja suhkrud, lisa juurde õli ja hapukoor ning kompotivedelik. Lisa jahu ja küpsetuspulber ja ananassitükid, sega ühtlaseks taignaks. Jaota tainas muffinivormidesse ning küpseta 175 c juures umbes 15 minutit.

Suitsukana-ananassi pirukas

Poes suitsutatud kanakintsusid nähes tekkis idee teha suitsukana-ananassi pirukat. Mõeldud-tehtud :) ja tulemus tuli minumeelest hea- suitsukana ja ananass on ikka suurepärane kooslus!
Pirukas on valminud klassikalist pirukatäidist silmas pidades- 1 muna kohta 1dl vedelikku ja umbes 60g juustu.

Suitsukana pirukas
(kogus sobib suurele ahjuplaadile mõõtudega 30x40cm)
põhi:
150g võid
soola
1,5 muna
3 spl vett
4,5 dl nisujahu
paar spl speltakliisid
täidis:
450g suitsukana kintsuliha
konservananassi tükke (suurest ananassikonservist umbes pool )
1 keskmine sibul
250 g suvikõrvits
umbes 200g juustu
3 muna
1 dl majoneesi
1dl ananassikonservi vedelikku
1 dl piima
sidrunipipart, soola
praadimiseks võid ja õli

Taigna valmistamiseks panin kuivained ja või köögikombaini ning segasin, kuni oli moodustunud purumass. Siis lisasin muna ja vee ning töötlesin tainast kuni moodustus ühtlene taignapall. Lasin taignal külmikus seista umbes tund, seejärel rullisin küpsetuspaberile ja tõstsin pannile.
Täidise jaoks praadisin sibula ja suvikõrvitsa või-õli segus, maitsestasin soola ja sidrunipipraga. Lisasin praadimise lõpus suitsukana ja ananassi ning jätsin kaane alla maitsestuma.
Juustu riivisin, muna ja vedelikud segasin kokku ning segasin veidi jahtunud täidiseainetega. Kallasin segu põhjale ja küpsetasin 200 c ahjus kuni pirukas pealt pruunikas (umbes 40 minutit).

Kiisukujukesega tort

Kiisukujukesega tort ühele väikesele neiule :)
Tordi saaja sooviks oli punased mummud tordi külgedel.
Tort kaalus 1kg700g ja koosnes kräsupeakoogist vaarikatega, katteks oli suhkrumass. Mummud ja tähed-number martsipanist, kujuke martsipanist ja suhkrumassist.

Pisarakook ploomidega

See on minu pere absoluutne lemmikkook. Eriliselt hea on õunatäidisega. Seekord oli täidiseks ploomid ja mõned õunad.

Pisarakook (Retsept pärineb mingist vanast Pereköögist)
Taigen:
200g võid (mina panin 140 ml õli ja 60 ml hapukoort)
2-3 spl suhkrut
2-3 spl hapukoort
1 tl söögisoodat
5 munakollast
4 dl nisujahu (lisasin ka peotäie speltakliisid)
veidi soola
peale: 3-5 dl marju, ploome või õunu (mina panin ploome rohkem, ikka vähemalt liitri jagu)
kate: 5 munavalget
2 dl suhkrut
Vahusta toasoe või suhkruga (mina vahustasin munad kergelt suhkruga ja lisasin siis õli ja hapukoore), lisa ükshaaval munakollased. Lisa jahu-küpsetuspulber ja sega tainas kokku. Kalla tainas vormi. Pane taignale viilutatud õunad-ploomid ning puista üle kaneeliga. Küpseta 175 c ahjus 20 min. Vahepeal vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks ning määri kuumale koogile. Küpseta kooki veel 10-15 minutit (Munavalgekate peaks muutuma kollakaks).

Odrajahu-kodujuustu pannkoogid

Tuli pannkoogi isu :) Kuna külmikus oli üks kodujuust ja kapis odrajahu, siis proovisin veidi tervislikumaid pannkooke. Tulemus oli minumeelest hea- paksud ja kohevad pannkoogid, mis ka jahtudes säilitasid oma kuju.  Ja vedela meega maitsesid imeliselt...
Kogused on retseptis antud umbes, kuna tavaliselt ma pannkoogi aineid mõõdan enamvähem silma järgi :)

Odrajahu-kodujuustu pannkoogid (umbes 4 pannitäit s.o 24 pannkooki)
2 muna
soola
2-3 spl suhkrut
300g kodujuustu
2,5 dl keefiri
3 dl odrajahu
1,5 dl nisujahu
peotäis speltakliisid
0,5 tl soodat
praadimiseks õli ja võid
Sega kokku muna, suhkur, kodujuust, keefir, sega juurde kuivained. Segada niipalju, et moodustuks tainas. Küpseta keskmise kuumusega väikesed koogid.
Parimalt pannilt tulnud ja meega :)

Õuna-ploomi purukook kohupiimaga

See retsept on pärit minu ema käest ning minu retseptivihikus kannab nimetust "Ema purukook". Ema sai selle omakorda oma sõbrannalt ja minumeelest on see parim purukook, mida olen saanud. Ilmselt olen ma seda ise ka väga palju kordi küpsetanud, aga see kook on lihtsalt parim! Maheda maitsega-pole liiga magus, parajalt hapukas ja mahlane... 

Seda kooki võib teha erinevate marjade-õuntega (parim jääb hapukate sügiseste eestimaiste õuntega), täidises võib kasutada kas kohupiima või ricottat. Ühesõnaga retseptile võib läheneda loovalt, aga tulemus on alati garanteeritult hea :)

Sellest retseptis antud kogusest jätkub suure ahjuplaadi (30x40cm) jaoks. Olen teinud ka väiksemas, 28 cm diameetriga, ümmarguses vormis ning sellisel juhul teinud pool taignakogusest, aga täidisekoguse jätnud samaks. Siis on tulemuseks kõrge kohupiima-purukook.

Ema purukook

Tainas:

250 g võid

6 dl jahu (mina panen tavaliselt 2 dl täistera nisujahu, 2dl kaerajahu, 2 dl valget nisujahu)

1 tl küpsetuspulbrit

2 dl suhkrut

veidi soola

täidis:

500 g kohupiima

500g hapukoort

5 muna

2 spl mannat

1 dl suhkrut

minimaalselt 3 dl kooritud-tükeldatud õunu segatuna kaneeliga (mina panen tavaliselt õunu niipalju, kui plaadile mahub. 1 liitri kindlasti, kui mitte rohkem)

Mina teen tainast köögikombainis- lihtsalt panen kõik taigna-ained masinasse ja vajutan nuppu ja ootan, kuni puru on liivataoline. Sellest kuivast purust ei tasu ära ehmatada- kuna täidis on mahlane, siis tainas peabki selline olema. (muidugi võib hakkida tvõi puruks suure noaga- valada kuivained suuremasse kaussi või lõikelauale hunnikusse ja hakkida noaga või-jahu puruseguks. Olen ka ise teinud tainast käsitsi, aga köögikombaini olemasolul soovitan soojalt kasutada tehnika abi)

Täidise jaoks segan kõik ained kokku (ma munade vahustamisega vaeva ei näe. Usinamad perenaised muidugi võivad munavalged vahtu lüüa ning viimasena täidisesse segada).

Pannile panen kõigepealt 3/4 taignapurust, sinna peale puhastatud õunad, siis kallan peale kohupiimatäidise ning viimaks ülejäänud koogipuru. Küpsetan 175 C ahjus umbes 40 minutit (pealt peab puru olema kuldpruun ja krõbe).

Kiisupildiga tort

Tordi saaja soovis sellist torti, mille pildi ta mulle saatis. Kuna minu kõige väiksem tordivorm on 24 cm diameetriga, siis ma nii kõrget seda torti teha ei saanud, kuna tort pidi tulema umbes 1 kilone. (Minul loomulikult tuli tort raskem, 1,5 kg, kuna ma ei oska täidiseainetega koonerdada).
Tordi sisuks oli kräspea vaarikatega, katteks martsipan. Kiisupilt ja numbrid-tähed on tehtud suhkrumassist, ülejäänud kaunistused on martsipanist.

Lotte-teemaline kujukestega tort

Tordi saajaks oli väike Lotte-fänn.
Tordi sisuks oli kräsupea kook vaarikatega ning tort oli kaetud martsipaniga. Kujukesed koosnevad suhkrumassist ja martsipanist.
Tort kaalus 4 kg.

Võileivatort suitsukalaga

Selle võileivatordi täidiseks on suitsukala (kuumsuitsu heik). Tordi vahekihis oli rukkiröstsai ja täidises oli suitsukala, muna, hapukurk, majonees ja hapukoor. Kaetud oli hapukoore-majoneesi segu, riivjuustu ja hakitud munaga, kaunistuseks oli lehtsalat, petersell, kurk, paprika ja tomat.
Tort kaalus 3 kg 100g.

Võileivatort tuunikalalga

Sooviti võileivatorti, tuunikalaga. Vahekihiks oli täistera röstsai ja täidis sisaldas tuunikalakonservi, muna, hapukurki, majoneesi ja hapukoort. Katteks oli hapukoor-majonees ja riivjuust ning kaunistuseks lehtsalat, petersell, tomat ja kurk.
Tort kaalus 2kg 900g.

Vormeliga tort

Tordi saajaks oli üks vanaema, kes pidi kirglikult armastama vormelisõite vaadata. Samas pidi tort olema võimalikult lahja. Tegin siis tordi biskviitpõhjaga ja jogurti-vahukooretarretise täidise koos konservvirsikutega. Kattekreemiks oli vahukoore-ricotta kreem ning mandlipuru. Vormel ja roosid olid tehtud martsipanist.

Tort kaalus 2 kg 500g.

Lepatriinudega tort

Ühele väiksele neiule sooviti esimeseks sünnipäevaks lepatriinudega torti. Tegin siis palju-palju lepatriinusid, mis "ronisid" mööda torti :)
Tort kaalus 2,7 kg ja sisaldas vaniljekeeksi kohupiimakreemi ja vaarikatega. Tort oli kaetud martsipaniga ning kaunistused olid samuti martsipanist.

Trombooni ja nootidega tort

Muusikaõpetajate ühisjuubelile sooviti trombooni ja nootidega torti. Mina muusikavõhikuna otsustasin proovida sellist torti teha, aga palusin endale pilte saata nii pillist kui ka nootidest :)
Tort koosnes kahest tordist ning tordid pidid moodustama ühtse terviku (üks suur ei oleks külmutuskappi mahtunud, sest sooviti madalamat ühekorruselist torti, millest pidi jätkuma 70-le inimesele).
Tordi sisuks oli vanakooli biskviit (ehk retsept põhimõttel 1 muna koos 1 spl jahu ja suhkruga), sisuks kohupiima-hapukoorekreem koos tervete mustikatega ning pealmine kiht oli kõva besee. Tort oli kaetud martsipaniga, tromboon oli tehtud suhkrumassist ja noodid-kiri tumedast šokolaadist.
Tort kaalus 6.6 kg.

Lehetort lasteaiarühmale

Sooviti Lehekese-nimelisele lasteaiarühmale torti uue õppeaasta alguse puhul. Minul kangastus silme ette kohe roheliste lehtedega puuoks, mille igal lehel on lapse nimi. Idee meeldis tordi saajale ning tulemus nägi välja selline:

Tordi sisuks oli vaniljekeeks ja kohupiima-hapukoorekreem ning vaarikad. Kate ja kaunistused on martsipanist, kiri tume šokolaad. Tort kaalus 3 kg.

Autokujukesega tort tüdrukule

Ühe kolmeaastase neiu sooviks oli saada torti, millel pidi olema auto. Samas pidi tort olema tüdrukulik :) Algselt mõeldus roosa auto ja roosad lilled muutusid vastavalt sünnipäevalapse soovile punasteks.
Tordi sisuks oli vaniljekeeks kohupiima-vahukoorekreemi ja vaarikatega, kate ja kaunistused on martsipanist. Roosid ja auto on voolitud käsitsi, roosilehed on tehtud vormiga.
Tort kaalus 2,9 kg.

 Ja auto teise nurga alt:

Koolialguse tort

Koolialguse puhul tegin ühele vahvale esimese klassi neiule tordi. Saaja sooviks oli segamini nimetähed, millest vastne koolijüts pidi oma nime kokku lugema. Tort pidi tulema rõõmus ja värviline.
Tort koosnes šokolaadikeeksist, hapukoorekreemist, šokolaadikreemist ja martsipanist. Kaalus 2,4 kg.

Õuna-kõrvitsamuffinid

Muffinid on imelised küpsetised- valmivad kiirelt ning on maitsvad. Maailma lihtsaim magustoit :)
Leidsin sõgavkülmast kõrvitsapüree ning septembrikuu Pereköögis oli kõrvitsamuffinite retsept. Mugandasin seda kodusolevate ainetega, aga tulemus tuli hea. Ilmselt proovin kunagi ka originaalretsepti :)

Õuna-kõrvitsamuffinid
3 muna
2 dl suhkrut
0,7 dl õli
0,3 dl hapukoort
3 dl kõrvitsapüreed
1,5 tl kaneeli
3 õuna, tükeldatult
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
Glasuur:
200 g ricotta
2-3 spl suhkrut
vaniljesuhkrut
sidrunimahla
Muna ja suhkur segada, lisada õli-hapukoor ja kõrvitsapüree, segada veelkord. Lisada õunatükid, kaneel ning viimasena jahu-küpsetuspulbri segu. Segada kergelt ning jagada muffinivormidesse. Küpsetada pöördõhuga 175 c juures 15-20 minutit.
Glasuuriks püreestada saumiksriga ricotta koos suhkru, vaniljesuhkru ja sidrunimahlaga. Mulle meeldib vähem magus ja glasuur jäi pigem hapukas, suuremad magusasõbrad võiksid suhkrut rohkem panna :)

Karamelliglasuuriga õunakook

Karamelliglasuur oli algselt mõeldud koolialguse puhuks õunakringli peale, aga kuna õunakringli asemel tegin juustusaiu, siis pidin ju midagi muud välja mõtlema.
Tegin siis lihtsa õunakoogi, millele sai määritud ohtralt glasuuri ning kreeka pähkleid. Maitsekooslus oli väga hea- eriti järgmisel päeval, kui glasuur oli imbunud koogi sisse :)

Õunakook
2 muna
2 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 dl õli
0,5 dl hapukoort
2 dl piima
4,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 l õunatükke (segada kaneeliga)
Muna kloppida suhkruga segamini, lisada õli ja segadaühtlaseks. Lisada hapukoor ja piim, segada. Viimasena lisada õunatükid ja küpsetuspulbri-jahu segu. Segada ühtlaseks ning kallata ahjuplaadile (minul oli suurem 25 x 40 cm plaat) ja küpsetada ahjus 175 c juures (pöördõhuga).
Jahtunud koogile määrida karamelliglasuur ning kaunistada kreeka pähklitega.

Karamelliglasuur:
400 ml vahukoort
4 dl fariinsuhkrut
Keeta tasasel tulel minimaalselt 30 minutit, aegajalt segada.